【產品特性】

      該產品是經化學方法處理的復合變性蠟質玉米淀粉，具有如下特性：

      1.  糊化后形成白亮光滑的短糊，光澤度好，具有細膩的奶油狀口感；

        2.  保水性能好，膜強度提高；

     3.  糊液可抵抗強烈的加工過程（如：高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等），具有更高的粘度穩定性，低溫儲存和凍融穩定性也高；

       4.  抗老化性好，在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。

 適用范圍

       適用于麻薯、草餅、大福餅、雪媚娘等糯米制品。有以下使用效果：

      1. 使制品表面潔白光滑，透明度更高；增強彈性，使口感清爽有咬勁，Q性強。

      2. 糊化后為短糊絲，可改善糯米粉的黏韌性，增加抗延展性，更利于攪拌和包制的操作及成品保型。

      3. 良好的抗老化性，可減緩制品的老化回生，達到對產品柔軟度、組織結構及口感的改良。

     4. 良好的凍融穩定性使制品在生產、運輸、儲存、銷售等過程中保持色澤、感官品質不變。

使用方法

     糯米制品的加工步驟可概括為：冷水或熱水和面→蒸制→攪打加入糖漿→攪打加入油→包制。變性淀粉在應用中與其他干粉混勻即可，使用方便。