聯(lián)系人:鵬經(jīng)理
座機:13288336328
傳真:13288336328
地址:廣東省佛山市南海區(qū)獅山鎮(zhèn)小塘蓮塘工業(yè)區(qū)淀粉廠家供應(yīng) 速凍食品 變性淀粉 乙?;姿狨?03
產(chǎn)品名稱:乙酰化二淀粉磷酸酯
成分:乙酰化二淀粉磷酸酯
型號:803
凈含量:25kg
產(chǎn)品標準:GB/T29929-2013
貯存條件:清潔、陰涼、干燥及通風(fēng)處
生產(chǎn)日期:見袋口合格證
保質(zhì)期:十二個月
主要用途:速凍食品、魚蛋、肉丸、餃子等
【產(chǎn)品特性】
粘結(jié)能力強,保水性好,穩(wěn)定性好,提高水餃的收縮性,減少湯汁流失。
冷水可溶,粘結(jié)性好,糊化溫度低,吸水能力強,成膜性能好,可冷水和面,吸收更多的水分,提高湯圓表面光亮度及細膩度,提供爽滑、筋道的口感。
1. 白度高、灰分低,可安全改善面粉的色澤,使成品水餃白度較高。
2. 吸水性強,和面過程中能提高面粉吸水量,使面團具有延展性和韌性,改善面團品質(zhì)和加工性能。
3. 使水餃煮后表皮光亮細膩,有一定的透明度;入口爽滑細膩,彈性和咬勁足。
4. 較佳的成膜性和保水性使煮時水餃表面淀粉流失較少,不渾湯。
5.糊化后形成透明光滑的短糊,光澤度好,具有細膩的奶油狀口感;
6.保水性能好,膜強度提高;
7.糊液可抵抗強烈的加工過程(如:高溫、長時間加熱、強酸及強剪切力等),具有更高的粘度穩(wěn)定性,低溫儲存和凍融穩(wěn)定性也高;
8.抗老化性好,在低溫下貯存較長時間亦不會析水分層。
用法
變性淀粉與糯米粉混勻后直接用冷水(室溫水)調(diào)粉。推薦用量為糯米粉總量的5~10 % 。