生粉 　　生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，食用變性淀粉3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產品沖出來的湯汁液濃厚、...

如湯圓經冷凍后皮易裂，更不能反復冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結和潤濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時的糊湯現象，降低湯內固形物量。5、在飲料中的應用在攪拌、均質處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩定劑，取代干酪素、明...

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙?；拇嬖诩白冃缘矸墼诿鏃l表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復水性有很大的幫助。 餅干上釉變性淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改...

吃飯才夠力!”這句話可不是講假的，因為我們吃進去的淀粉，在消化后，會變成葡萄糖讓身體吸收，這時血液中的葡萄糖含量就會升高，成為供給肌肉、腦及其他身體組織正常運作、新陳代謝的能量。想減肥不能缺少淀粉，因為它可以幫助脂肪代謝，讓體內不會油滋滋! 餅干上釉變性淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要...

使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產品的發展方向。 總而言之，隨著我國經濟的增長，工業產品規模的不斷擴大，變性淀粉應用領域的不斷開拓，新產品的不斷開發，新工藝的不斷創新，對變性淀粉的需求量也將不斷增加；...

休閑食品 主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉食用變性淀粉適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯劑進行復合反應，對于溫度，剪切力...

木薯粉 　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用淀粉浸泡溫度對二氧化硫的浸泡感化具有重要的影響，進步浸泡水溫度，可以促進二氧化硫的浸泡感化。但溫渡過高，會使淀粉糊化，形成不良結果。一般以50～55℃為宜，不致于使淀...