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糖果系列

發(fā)布時(shí)間:2017-08-24   點(diǎn)擊量:7435

【產(chǎn)品簡介】

氧化淀粉使淀粉糊化溫度降低,熱糊粘度變小而熱穩(wěn)定性增加,產(chǎn)品顏色潔白,糊透明,成膜性好,抗凍融性好,是低粘度高濃度的增稠劑,廣泛應(yīng)用于紡織、造紙、食品及精細(xì)化工行業(yè)。

【產(chǎn)品性狀】

(1)糊化溫度低,易糊化,不粘鍋、耐酸性好、易于煮制。

(2)透明光澤感好,粘稠性高。

(3)低粘、透明度高、凝膠性強(qiáng)、成模性好,且凝膠有彈性,透光感好,增強(qiáng)產(chǎn)品的柔韌性。

(4)耐高溫熬煮,耐機(jī)械剪切。

(5)賦予成品具有飽滿穩(wěn)定的形態(tài),互補(bǔ)糖果的口感和體態(tài)。

(6)起填充增稠作用,軟化糖果的硬度,使口感疏松不粘牙,增加嘴嚼性。

(7)粘稠性和保水性好,有利于防止體型收縮變性。

(8)高濃度的流動(dòng)性好,澆模性好。

【主要用途】

果汁軟糖、淀粉軟糖、橡皮糖等。

【使用建議】

1.適合于生產(chǎn)淀粉軟糖類糖果產(chǎn)品,可不加明膠(使用粉量可>25%,或配合明膠使用(使用粉量10—12%)。

2.高濃度使用,熬煮溫度可>120℃,縮短熬煉時(shí)間和成品烘干時(shí)間。

3.將該產(chǎn)品與部分砂糖等糖類干混均勻,加入一定量的水,制成一定濃度的淀粉乳,將明膠復(fù)水溶膠,把剩余砂糖及液糖溶解加入到淀粉和復(fù)水明膠混合液中,進(jìn)行蒸煮,加熱糊化后,加入其他輔料,鑄模,干燥,得到成品。與明膠的添加比例一般為淀粉:明膠=1:3。

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