色和味穩定性。3、在食品工業，變性淀粉作為載體作用主要可分為三種：微膠囊化壁材成膜作用，環狀糊精包接絡合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工藝為防止活性物質遭受破壞或揮發損失、掩蔽芯材異味、改變芯材物化性質等，常采用微膠囊技術。食用變性淀粉的種佛山優質玉米食用淀粉口感優質玉米食用淀粉

國內食用變性淀粉市場淺析：對國內食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內市場的需求量在40萬t左右，方便面行業居首，需求量在10萬t左右。變性淀粉生產企業已形成了一定的格局，第一類企業占了市場份額的80% ,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀

點是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩定劑，特別適用于冷凍食品中，佛山優質玉米食用淀粉口感優質玉米食用淀粉

斷化競爭時代。當競爭的進一步加劇，行業的長期邊際收益趨于長期邊際成本時，市場會高度集中化,形成幾個行業寡頭,如同如今的方便面行業。從長遠來看,食用變性淀粉生產企業誰能更好地整合淀粉資源，降低運營成本，擴大產能,保障現金流,誰就是未來行業的王者。

短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；3）在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離； 肉及魚類制品中應用：在該類產品中主要作為保水佛山優質玉米食用淀粉口感優質玉米食用淀粉

增長率達20%以上，必然會帶動食用變性淀粉行業的快速發展,對食用變性淀粉需求量越來越大,涌現出一批大中型專業生產食品用變性淀粉的生產企業,市場前景十分樂觀,但也充滿挑戰。分析目前我國食用變性淀粉的市場特征和行業的發展趨勢,可為食用變性淀粉的生產和發