3、促進(jìn)體重增加
　　淀粉是一種高糖食物，它的吸收率特別高，餅干上釉變性淀粉

3).在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間

4).在米粉生產(chǎn)中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

人們食用以后可以快速把這些糖 類物質(zhì)吸收和利用，在人體在吸收過多的糖類物質(zhì)以后不會(huì)產(chǎn)生代謝，它把它們轉(zhuǎn)化成脂肪堆積在體內(nèi)，能讓人們的體重明顯增加，平時(shí)它最適合那些身體偏瘦和需要增肥的人群食用。

其實(shí)生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統(tǒng)稱。而且這兩者的區(qū)別其實(shí)并不是很大。餅干上釉變性淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時(shí)間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對(duì)方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

一般在香港跟臺(tái)灣的菜式中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)生粉這個(gè)詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在超市中，我們更多能看到的，是淀粉被區(qū)分為“玉米淀粉”、“小麥淀粉”等等。