休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉食用淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。食用淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙酰基團，乙酰基團屬于親水基團，大大提高了淀粉與水的結合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，

    從水產飼料工業來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國平均每年消費水產飼料約４０萬噸，食用淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織