色和味穩定性。3、在食品工業，變性淀粉作為載體作用主要可分為三種：微膠囊化壁材成膜作用，環狀糊精包接絡合作用和微孔淀粉吸附作用。食品配料工藝為防止活性物質遭受破壞或揮發損失、掩蔽芯材異味、改變芯材物化性質等，常采用微膠囊技術。食用變性淀粉的種深圳餅干上釉變性淀粉性質餅干上釉變性淀粉

者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。中國現有速凍食品企業1000多家,生產的速凍食品達100多種,包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍食品中銷量最大的3類產品。這3類產品的年

大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強食品在加工過程中的組織結構，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發生，深圳餅干上釉變性淀粉性質餅干上釉變性淀粉

的年銷售額已接近500億元人民幣。內銷的米、面類產品占據主要的冷凍食品市場份額，受歡迎的種類分別有:餃子、湯圓、肉丸、魚丸、饅頭、花卷、燒賣、粽子等速凍調理食品。目前，該行業已發展成為品種多樣、規模較大的食品制造業之-~。速凍食品也已成為中國城市消費

質量好，價格高,品牌效應好。國內食用變性淀粉生產企業經過市場競爭形成了一定的格局:第一-類企業如天津頂峰、三明百事達、四平帝達以生產規模,資金實力雄厚,占食用變性淀粉市場80%份額;第二類企業如上海味丹、順德高峰、佛山溶劑廠、海南大慧等企業以技術

短絲結構，防止分層和爆餡。飲料中應用：主要利用變性淀粉的穩定性和吸附性：1）在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道；2）在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠； 在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑。糖果中應用：主要深圳餅干上釉變性淀粉性質餅干上釉變性淀粉

展提供一定參考。1：目前市場容量分析：目前僅用于食品上的化學變性淀粉國內生產企業有十幾家，年產能銷售量總計達成15萬t以上，所用原料主要為玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉和少量糯玉米淀粉，主要用于方便面、肉制品、速凍食品、醬類調味品等食品工業上。