玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食用淀粉

5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。

1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。食用淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，

農業部農村經濟研究中心指出，就我國國內市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。  食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙?；拇嬖诩?a href="http://syzdjbx.cn/" target="_blank">變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復水性有很大的幫助。

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數百種產品，其作為廣泛用于各行各業的功能性原材料，對于各行各業降低生產成本、提高產品質量和檔次