休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、膨脹型、脆性能和蓬松的結(jié)構(gòu)，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉和復(fù)合變性淀粉食用淀粉

4）.在酸奶中可以作為穩(wěn)定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

肉及魚類制品

在該類產(chǎn)品中主要作為保水劑、黏結(jié)劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯(lián)淀粉

1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結(jié)劑和組織賦形劑，可以改善產(chǎn)品的多汁性

1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產(chǎn)出率高，同時可增加功能性纖維成分

淀粉是土豆或玉米加工制作出來的，變性淀粉是一種通過木薯做出來的淀粉，制作變性淀粉最核心的一種技術(shù)，就是在淀粉提取之后，需要脫水干燥，食用淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復(fù)水性有很大的幫助。

這種變性淀粉的存放時間要比普通淀粉的存放時間更長，即使放在比較潮濕的空氣下也不容易結(jié)塊，那么經(jīng)常吃變性淀粉對人體有害嗎?

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據(jù)食材來定它的作用。食用淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質(zhì)體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結(jié)構(gòu)

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據(jù)使用的淀粉的種類還進(jìn)行區(qū)分，畢竟不是所有的淀粉都能當(dāng)成生粉來用。