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汕頭餅干上釉變性淀粉工廠

來源:   發(fā)布時間:2020-06-16   點擊量:898

休閑食品

主要利用變性淀粉良好的黏結性、膨脹型、脆性能和蓬松的結構,常用的變性淀粉有預糊化淀粉、醚化淀粉和復合變性淀粉餅干上釉變性淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化,縮短了蒸煮時間,由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性,能有效地阻隔油與面餅附著,降低了吸油率,變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大,這對方便面的復水性有很大的幫助。

1).在擠壓膨化食品中,變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構,產品的強度和脆性也得到改善,制品組織均勻,產出率高,同時可增加功能性纖維成分

使其在低溫長期儲存或重復凍融時,食品結構保持不變,無水分析出。如:火腿腸有很強乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結構細膩,彈性好,有咬勁。餅干上釉變性淀粉

2).在點心餡料中作為保水劑,可堅固組織,改善產品凍融穩(wěn)定性

3).在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑,可以減少皺折,改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性

4).在肉丸和魚丸中做凝膠劑,使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性

5)。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑,大大減少魚漿的汁液流

適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜,透明,柔軟,具有水溶性,替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑,

而且通過應用食用變性淀粉,使食品種類更加豐富多彩,新品種層出不窮。據(jù)不完全統(tǒng)計,目前我國年產快餐食品約150萬噸、糖果約80萬噸、餅干上釉變性淀粉

3).在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長制品的儲存時間

4).在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑,可以增加制品的透明度和滑爽度,減少粘性,改善口感

乳制品

在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用,常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉

飲料400多萬噸、糕點100多萬噸、熟肉制品200多萬噸、焙烤食品約60萬噸,年消費變性淀粉10萬噸以上。

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