淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，餅干上釉變性淀粉

主要利用變性淀粉的穩定性，吸附性和乳化性：

1）.在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道

2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，餅干上釉變性淀粉

營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需

如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉化成葡萄糖，

如達到美國對漿料規定的使用變性淀粉的比重為６９％的要求，我國紡織工業僅漿料一項每年就需要淀粉１７．５萬噸。 餅干上釉變性淀粉

1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產品成本

2）.在冷凍甜品中作為品質改良劑，賦予產品粘性、奶油感及短絲性組織，增加制品的儲存穩定性

3）.在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感

 

從食品工業來看，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有１００多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果