生粉

　　生粉——嚴格講是各種淀粉的總稱呼，食用淀粉食用變性淀粉是一類衛生安全的食品添加劑，在食品工業中的應用十分廣泛。由于歷史的發展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結構也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。但如何在食品法律法規允許的范圍內安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業的良心工程，既要無愧于消費者，也應有利于企業的永續經營和發展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產和使用的安全性同樣值得我們關注。

主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感

1、補充能量
　　淀粉能為人體補充大量能量，因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，食用淀粉

4）.在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離

肉及魚類制品

在該類產品中主要作為保水劑、黏結劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉

1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性

而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。

另據專家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨特的性能優勢，在一些應用領域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國、歐盟、日本等以玉米、食用淀粉短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；3）在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚類制品中應用：在該類產品中主要作為保水佛山優質玉米食用淀粉價格優質玉米食用淀粉

馬鈴薯為原料生產變性淀粉的大國，仍要在泰國、印尼、巴西等盛產木薯的國家興建木薯變性淀粉廠，生產木薯變性淀粉運回國內消費，都說明了