氧化淀粉

造紙施膠劑、食用淀粉6、在乳制品中的應用酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌發酵而成的。無論制作凝固型酸奶還是飲料型酸奶，都要加入穩定劑，以增加酸奶的黏稠性，改善其質地和口感，防止內容物脫水收縮和乳清的分離。交聯酯化或醚化淀粉具有抗酸性環境和殺菌時高溫的能力，且黏稠性好，不易回生，適合作為穩定劑加入乳制品。

涂布黏合劑、瓦楞紙生產黏合劑；紙箱紙袋黏合劑；代阿拉伯膠生產糖果；漂染精整上漿劑。

酸解淀粉

生產膠凍軟糖、著哩類糖果的助劑、賦型劑；造紙工業啞光機施膠；經紗上漿劑、布料洗滌后整劑；石膏板黏結。

造紙變性淀粉應用于造紙工業可改善紙張質量、提高生產率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，食用淀粉糊化將淀粉懸浮液停止加熱，淀粉顆粒開端吸水膨脹，到達必然溫度后，淀粉顆粒忽然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達本來的幾十倍以至數百倍，懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液，那種現象稱為淀粉的糊化。淀粉發作糊化現象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉，因為存正在顆粒大小的差別，因而糊化難易水平也各不不異，所需糊化溫度也不是一個固定值。

其結果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并。

農業部農村經濟研究中心指出，就我國國內市場來講，變性淀粉不僅市場容量大，且市場潛力巨大，再加上其自身的優勢，木薯變性淀粉具有較強的市場競爭。  食用淀粉玉米顛末浸泡以后，含水分應達40%以上。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替圣玉玉米食用淀粉口感圣玉玉米食用淀粉用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，正在冷水中不變性好，保水性強，使用便利。、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經酶輕度水解后，枯燥獲得的賣得貨。其復水后，可得相似于脂肪滑膩構造的半固體食品，當食品頂用它替食用淀粉感化食用淀粉

以淀粉為原料制造的變性淀粉，目前有數百種產品，其作為廣泛用于各行各業的功能性原材料，對于各行各業降低生產成本、提高產品質量和檔次