太白粉

　　即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡淀粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，食用淀粉

營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需

但吸水性差。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

食用淀粉變性的目的：一是為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用淀粉

用途三、食品工業，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點、方便面、調味品、冷食、飲料等食品加工中。。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。

食用淀粉佛山市國農淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產變性淀粉專業廠家之一，具有出類拔萃的生產技術設備及國內外先進的專業化驗設備（如德國的Brabender連續粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產量達到20000。食用淀粉變性淀粉的最大優勢在于它的性能易控，與其他食品添加劑相比，變性淀粉由于變性方法多樣、變性程度可控，使得變性淀粉的性能也變化多樣，更適于食品推陳出新的要求。變性淀粉的食用安全性也是其優點之一，與其他膠類不同，由于變性淀粉的主體是天然原淀粉，即便是化學變性的淀粉分子中也只含有極少量的取代基團，因而可以被人體完全消化吸收。通過對淀粉的消化率的研究實驗證明，食用級變性淀粉的消化率與未變性的淀粉幾乎相等。