1、在米面制品中的應(yīng)用變性淀粉在米面制品中的應(yīng)用主要是利用其良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。有研究表明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羥丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使貯藏過(guò)的濕面仍有較柔軟的口感，且面條的品質(zhì)、溶出率等都能得到改善。變性淀粉的親水性比小麥淀粉大，易吸水膨脹，能與面筋蛋白、小麥淀粉相互結(jié)合形成均勻致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，但加入過(guò)量會(huì)對(duì)面團(tuán)有不利影響。

食用變性淀粉在許多歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，變性淀粉的應(yīng)用和發(fā)展歷史悠久，已有近一百年的歷史，幾乎被應(yīng)用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中食用變性淀粉

。變性淀粉被應(yīng)用于食品當(dāng)中的原因并不是基于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質(zhì)，達(dá)到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質(zhì)，其生產(chǎn)和應(yīng)用得到了迅速發(fā)展。

漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對(duì)木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達(dá)80:20食用變性淀粉了開(kāi)拓淀粉的新用處，擴(kuò)大應(yīng)用范疇。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉替；高交聯(lián)淀粉替代外科手套用滑石粉等。變性淀粉正在食品中的應(yīng)用：、變性淀粉分子含有很多醇羥基或羧基等親水性基團(tuán)，能取水發(fā)作水化感化。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸泰國(guó)木薯食用淀粉幾錢泰國(guó)木薯食用淀粉

因此具有很高的尖峰粘度。這一特點(diǎn)適合于很多用途。

而目前國(guó)內(nèi)年產(chǎn)食用變性淀粉還不到５萬(wàn)噸，其余均需進(jìn)口。預(yù)計(jì)到２０１０年，我國(guó)食用變性淀粉的需求量將達(dá)３０萬(wàn)噸以上。我國(guó)臺(tái)灣省僅有２３００萬(wàn)人口，食用變性淀粉其特點(diǎn)是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑，特別適用于冷凍食品中，使其在低溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí)，食品結(jié)構(gòu)保持不變，無(wú)水分析出。如：火腿腸有很強(qiáng)乳化性，和其他乳化劑協(xié)同作用，可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩，彈性好，有咬勁。

但年消費(fèi)食用變性淀粉就達(dá)２０余萬(wàn)噸，因此食用變性淀粉的潛在市場(chǎng)是十分可觀的。