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汕頭食用淀粉生產(chǎn)廠家

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葛粉

  葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結(jié)莖做成的,食用淀粉變性淀粉家族中的交聯(lián)淀粉,由于引入了交聯(lián)鍵,增強(qiáng)了淀粉顆粒結(jié)構(gòu),使之提高抵御分子受熱振動(dòng)對(duì)葡萄糖苷鍵的破壞作用的能力,保持其原有性質(zhì),避免因稀化脫水導(dǎo)致的塌、脹餡和水分散失等問(wèn)題。同時(shí)變性淀粉可以通過(guò)酯化、醚化提高其透明度,使之制作出的果醬更具亮晶晶的外觀。

因?yàn)?ldquo;葛”的整個(gè)節(jié)莖幾乎就是純淀粉,將這些節(jié)莖刨絲、清洗、烘干、磨粉,就是葛粉(也叫 Arrowroot,與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠,和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似,但是玉米淀粉、太白粉需在較

在方便面中起增稠乳化作用,使方便面口感爽滑,久泡不斷條,復(fù)水快(3min),延長(zhǎng)貨架期。食用淀粉以下簡(jiǎn)單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應(yīng)用:1.果醬:主要包括烘焙果醬、果膏和果占,用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關(guān)鍵的性能要求,劣質(zhì)的果醬在作為餡心焙烤時(shí)易出現(xiàn)塌陷、脹餡、水分散失等現(xiàn)象;在表面焙烤時(shí)易出現(xiàn)表面起皮、干皺、產(chǎn)生氣泡等現(xiàn)象,嚴(yán)重影響了產(chǎn)品的品質(zhì)。然而由于絕大多數(shù)膠類的熱穩(wěn)定性差,可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價(jià)格相當(dāng)昂貴,這給變性淀粉提供了用武之地。

5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點(diǎn):糊化溫度下降,黏度增大,糊透明度大大改善,持水性好,特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好,可與其他增稠劑共用,加強(qiáng)食品在加工過(guò)程中的組

食用淀粉用途六、石油工業(yè),變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預(yù)計(jì)到2010年,石油工業(yè)用變性淀粉將達(dá)到5萬(wàn)噸食用淀粉其特點(diǎn)是:淀粉的糊化溫度降低,黏度增大,糊透明度增加,回生程度減少,凝膠能力下降,抗冷凍性能提高,適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩(wěn)定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業(yè)用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩(wěn)定劑,特別適用于冷凍食品中,使其在低溫長(zhǎng)期儲(chǔ)存或重復(fù)凍融時(shí),食品結(jié)構(gòu)保持不變,無(wú)水分析出。如:火腿腸有很強(qiáng)乳化性,和其他乳化劑協(xié)同作用,可使用使火腿腸結(jié)構(gòu)細(xì)膩,彈性好,有咬勁。。用途七、醫(yī)藥工業(yè),變性淀粉可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤(rùn)劑、崩解劑等。僅崩解劑一項(xiàng)年消耗變性淀粉有就1.5萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)到2010年將達(dá)到3萬(wàn)噸。
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