玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食用變性淀粉

粉末食品

主要利用變性淀粉良好的黏結(jié)性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預(yù)糊化淀粉、交聯(lián)淀粉和復(fù)合變性淀粉

1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結(jié)及內(nèi)聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織

食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收

用途三、食品工業(yè)，變性淀粉的用途越來越廣，目前已有100多種食用變性淀粉作為增稠劑、穩(wěn)定劑、保水劑、成膠劑、粘合劑、防粘劑、上光劑、膨化劑等，用于罐頭、肉制品、乳品、糖果、糕點、方便面、調(diào)味品、冷食、飲料等食品加工中。

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎(chǔ)上，經(jīng)過物理、化學(xué)、生物的方法改變淀粉的分子結(jié)構(gòu)，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點，如耐高溫穩(wěn)定性、抗老化性等等了開拓淀粉的新用處，擴(kuò)大應(yīng)用范疇。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉替；高交聯(lián)淀粉替代外科手套用滑石粉等。變性淀粉正在食品中的應(yīng)用：、變性淀粉分子含有很多醇羥基或羧基等親水性基團(tuán)，能取水發(fā)作水化感化。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸泰國木薯食用淀粉幾錢泰國木薯食用淀粉。變性淀粉應(yīng)用在食品中，雖然在國內(nèi)近幾年呈現(xiàn)出較快的發(fā)展勢頭，然而在國外卻已有了上百年的歷史了。

    從水產(chǎn)飼料工業(yè)來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國平均每年消費水產(chǎn)飼料約４０萬噸，食用變性淀粉乳制品中應(yīng)用在乳制品中主要作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑使用，常用的變性淀粉主要有交聯(lián)淀粉和羥丙基淀粉1）.在乳酪制品中作為膠凝劑，使制品具有良好的膠凝性能，在一定程度上可以減少酪朊酸鹽的用量，降低產(chǎn)品成本

需變性淀粉１０萬噸。此外，高檔海產(chǎn)品飼料用變性淀粉的應(yīng)用開發(fā)前景也是十分廣闊。