2、在焙烤食品中的應用在焙烤食品中的應用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性。變性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力較弱，很適合用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具有一定的膨脹性，預糊化淀粉是很好的原料，它優于普通淀粉。

食用淀粉的天然特性，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統稱為變性淀粉食用淀粉

。變性目的:（1）為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為優質玉米食用淀粉

2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩定性增加，產品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，食用淀粉

還有少量的醋酸酯淀粉和復合變性淀粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由于其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性淀粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。3、發展造紙工業中的新型表面涂布劑及施膠：

是較低粘度的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤）

勾芡是在菜品制作過程中常用的一種烹調方式。食用淀粉食用變性淀粉是一類衛生安全的食品添加劑，在食品工業中的應用十分廣泛。由于歷史的發展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結構也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。但如何在食品法律法規允許的范圍內安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業的良心工程，既要無愧于消費者，也應有利于企業的永續經營和發展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產和使用的安全性同樣值得我們關注。

一般勾芡分成兩種類型，一種是淀粉加上其他調料調成碗汁，這種一般多用在旺火速成的烹飪方法上，比如說爆、熘等等；一種是直接將水跟淀粉混合成水淀粉，澆在鍋中，一般炒菜中用的比較多。