其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。餅干上釉變性淀粉

2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性

3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性

4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性

5）。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。餅干上釉變性淀粉

5）在即食湯、醬與汁中添加適量變性淀粉可賦予湯汁適宜的年度，使產品沖出來的湯汁液濃厚、潤滑

冷凍食品

利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。

1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織

變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

餅干上釉變性淀粉國內食用變性淀粉市場淺析：對國內食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內市場的需求量在40萬t左右，方便面行業居首，需求量在10萬t左右餅干上釉變性淀粉7、作用淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道;面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用?？偠灾?，淀粉和面粉是兩個不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和極少的多糖等。淀粉，很多農作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉，著急用可以用面粉替代。。變性淀粉生產企業已形成了一定的格局，第一類企業占了市場份額的80%,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀