廣州食用淀粉有什么用

來源：發布時間：2020-06-30 點擊量：1018

木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用淀粉如湯圓經冷凍后皮易裂，更不能反復冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結和潤濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時的糊湯現象，降低湯內固形物量。5、在飲料中的應用在攪拌、均質處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應用。

臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

食用淀粉變性的目的：一是為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術（罐頭殺菌）要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等食用淀粉

3、在甜品中的應用在糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度;另一類是起著黏結劑作用的填充料，利用變性淀粉良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤、透明，并能降低產品的破裂性。。二是為了開辟淀粉的新用途，擴大應用范圍。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉代替血漿；高交聯淀粉代替外科手套用滑石粉等。

另據專家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨特的性能優勢，在一些應用領域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國、歐盟、日本等以玉米、食用淀粉

利是適應國家造紙工業產品結構的需要。變性淀粉是重要的造紙化學品，我國造紙用變性淀粉用量：為全國變性淀粉總量的1/3，但是品種單一化，層次低檔化。目前國家造紙工業的產品結構要向高檔新聞紙、書刊印刷紙、信息用紙、辦公用紙等中高檔生活用紙方向發展，這就要求發展新型表面涂布劑及施膠劑來適應造紙工業的需要。