肉及魚類制品中應用在該類產品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性

食用變性淀粉可以降低面粉筋度，使面粉能發得更好。不是說對面粉有何作用的，能增加口感、粘度、抗凍性、保水等作用的發酵食品中變性淀粉的應用食品工業中使用淀粉主要是作為增稠劑、膠凝劑、黏和穩定劑等。可以替代昂貴的原料，降低食品制造成本，提高食品質量同時提高經濟效益食用變性淀粉

木薯淀粉，是木薯經過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類，廣泛應用于食品工業及非食品工業。食用變性淀粉5）.適當的變性淀粉具有良好的增稠與穩定作用，糊透明度好，凍融穩定性好而且能常溫加工，以此淀粉添加到表面裝飾料中，可賦予制品良好的性能其他方面應用1）.在擠壓膨化食品中，變性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和結構，產品的強度和脆性也得到改善，制品組織均勻，產出率高，同時可增加功能性纖維成分

變性淀粉可根據用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。

我國目前造紙用變性淀粉僅有１３萬噸，只占紙產量的０．４３％。若按美國的水平，我國目前造紙用變性淀粉應為６０萬噸，到２００５年應達８０多萬噸，食用變性淀粉洗麥機能夠清理玉米中的泥土、塵埃。顛末清理后玉米的灰分可降低0.02～0.6%。浸泡玉米浸泡辦法遍及接納金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水正在各罐之間循環活動，逆流浸泡。正在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的成果表白，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白量網的分離感化是跟著二氧化硫含量刪加而加強。當二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白量網分離感化適當，淀粉較易別離；而濃度正在0.1%時，不克不及發作足夠的分離感化，淀粉別離艱難。一般高不超越0.4%，因為二氧化硫的濃渡過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大益處，相反地會抑造乳酸發酵和降低淀粉粘度。）在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以五星食用木薯淀粉找哪家五星食用木薯淀粉

２０１０年應超過１２０萬噸。隨著造紙工業產品結構的調整，即中、高檔紙品的比重不斷增長，新聞紙、文化紙、辦公用紙、銅板紙、電訊用紙、