玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 餅干上釉變性淀粉其特點是：淀粉的糊化溫度降低，黏度增大，糊透明度增加，回生程度減少，凝膠能力下降，抗冷凍性能提高，適用于作食品的增稠劑、乳化劑和穩定劑使用。而淀粉辛烯基琥珀酸酯又是很好的食品乳化劑。食品工業用淀粉磷酸酯為增稠、乳化劑和穩定劑，特別適用于冷凍食品中，使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。

還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

淀粉是土豆或玉米加工制作出來的，變性淀粉是一種通過木薯做出來的淀粉，制作變性淀粉最核心的一種技術，就是在淀粉提取之后，需要脫水干燥，餅干上釉變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機化合物和無機化合物，曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵互相締合，構成結晶性復合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

這種變性淀粉的存放時間要比普通淀粉的存放時間更長，即使放在比較潮濕的空氣下也不容易結塊，那么經常吃變性淀粉對人體有害嗎?

其實生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實并不是很大。餅干上釉變性淀粉了開拓淀粉的新用處，擴大應用范疇。如：紡織上使用淀粉；羥乙基淀粉、羥丙基淀粉替；高交聯淀粉替代外科手套用滑石粉等。變性淀粉正在食品中的應用：、變性淀粉分子含有很多醇羥基或羧基等親水性基團，能取水發作水化感化。羥丙基、羧甲基、磷酸根和醋酸泰國木薯食用淀粉幾錢泰國木薯食用淀粉

一般在香港跟臺灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在超市中，我們更多能看到的，是淀粉被區分為“玉米淀粉”、“小麥淀粉”等等。