2）.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工食用變性淀粉除了能形成穩定的乳化液外，親脂性淀粉還能賦予乳濁液穩定性，用以代替阿拉伯膠在香精乳濁液和飲料乳濁液中應用，如橘子汁飲料、可樂飲料和冷凍果汁飲料等。這種淀粉具有多種優于傳統膠囊劑的好處。研究表明，親脂性淀粉與阿拉伯膠相比，保油量和抗氧化性更加優越。與其他膠囊劑不同，親脂性淀粉可以單獨使用而不需要載體，其低黏度、高負載率的特性可降低生產能耗，同時不需要額外添加乳化劑和其他配料，可大幅降低原料和加工成本;其高純度和中性的口味，不會影響香基成分的釋放。采用親脂性淀粉制成的微膠囊制品，可普遍應用于包括干混產品在內的各種食品和飲料中。

3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性

玉米顛末浸泡以后，含水分應達40%以上。其復水后，可得類似于脂肪光滑結構的半固體食品，當食品中用它替圣玉玉米食用淀粉口感圣玉玉米食用淀粉用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，正在冷水中不變性好，保水性強，使用便利。、脂肪替代品變性淀粉它是淀粉經酶輕度水解后，枯燥獲得的賣得貨。其復水后，可得相似于脂肪滑膩構造的半固體食品，當食品頂用它替食用淀粉感化食用淀粉

食用變性淀粉2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩定性增加，產品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，是較低粘度的增稠劑除此之外還有許多好處，變性淀粉都成了食物中的不可不必備的產品了。變性淀粉不僅僅被用于食物中，它還用于醫藥工業中，雖然很多淀粉也被廣泛運用，但始終是代替不了變性淀粉，因為它可資源豐富、價廉，故仍是很好的輔料；變性淀粉還被用于石油工業中，在石油工業中應用廣泛，并且隨著石油工業的發展和淀粉技術的進步，其應用范圍還會越來越廣。。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤）

其實生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱呼，只是一種統稱。而且這兩者的區別其實并不是很大。食用變性淀粉3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩定性和保水性4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產品具有良好的彈性、咬勁和穩定性5）。具有高凝膠性和穩定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩定劑，大大減少魚漿的汁液流失

一般在香港跟臺灣的菜式中會經常出現生粉這個詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類冠名，而在超市中，我們更多能看到的，是淀粉被區分為“玉米淀粉”、“小麥淀粉”等等。