其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。餅干上釉變性淀粉羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。6、交聯淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。可單一用于食品中，更多的是與酯化、醚化等處理手段復合變性后使用。罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩定性高，適度交聯的變性淀粉能滿足這個要求。采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯淀粉，可使罐頭食品開始時黏度低，傳熱快，增溫迅速，利于瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結構組織化學性質。色拉調味汁也需用交聯淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。

市場研究顯示食用淀粉是植物體中貯存的養分，存在于種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，

餅干上釉變性淀粉淀粉是面粉嗎我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用淀粉，有時候又用面粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區別在哪里呢?首先，淀粉不是面粉餅干上釉變性淀粉

肉及魚類制品中應用在該類產品中主要作為保水劑、劑和組織賦形劑，常用的變性淀粉主要有酯化淀粉和交聯淀粉1）.在中國臘腸中添加變性淀粉作為黏結劑和組織賦形劑，可以改善產品的多汁性2）.在點心餡料中作為保水劑，可堅固組織，改善產品凍融穩定性。淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。

而目前國內年產食用變性淀粉還不到５萬噸，其余均需進口。預計到２０１０年，我國食用變性淀粉的需求量將達３０萬噸以上。我國臺灣省僅有２３００萬人口，餅干上釉變性淀粉3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能

但年消費食用變性淀粉就達２０余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。