淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，食用變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機化合物和無機化合物，曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵互相締合，構成結晶性復合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

3、糊精：包括干法酸轉化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。食用變性淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

我國是造紙大國，目前我國紙和紙制品的產量約為３０００萬噸，居世界第三位，據預測，到２００５年將超過４０００萬噸，至２０１０年將達６０００萬噸以上。食用變性淀粉三、變性淀粉的發展方向1、開發新型功能性變性淀粉功能性變性淀粉主要用于食品、醫療、制藥、日用化工等行業，指對人體具有一定保健作用和生理功能的變性淀粉以及環境友好型淀粉基緩釋載體、吸附材料、可生物降解材料等，如抗性淀粉、慢消化淀粉、多孔淀粉等。這類變性淀粉產量沒有普通變性淀粉大，但可以顯著提高加工產品的品質和檔次，具有較高的附加值，是目前國內外變性淀粉研究的發展趨勢。

目前美國紙和紙制品的年產量為７０００萬噸，每年用變性淀粉１５０萬噸，約占紙產量的２．１％。