淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，食用變性淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復水快（3min），延長貨架期。

是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

曲鏈淀粉含幾百個單位，收鏈淀粉含幾千個單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復原末端基，另一端為復原末端基，而收鏈淀粉分子具有一個復原末端基和很多非復原末端基；當用碘溶液停止檢測時，曲鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而收鏈淀粉取碘接觸時則變成紫紅色，吸收碘量為1%。斷化競爭時代。

食用變性淀粉變性淀粉是在天然原淀粉的基礎上，經過物理、化學、生物的方法改變淀粉的分子結構，使之擁有天然淀粉所不具備的性能、特點，如耐高溫穩定性、抗老化性等等淀粉是經由α-1,4糖苷鍵連接構成的。其后，人們把淀粉分為曲鏈分子和收鏈分子，曲鏈分子是D-六環經α-1,4-糖苷鍵構成，收鏈分子的分收位置為α-1,6-糖苷鍵，其余為α-1,4糖苷鍵。因而，正在國際飼料本料市場上，能夠供水產飼料選擇的淀粉性本料就有小麥、玉米、木薯、大麥、高粱等大宗本料，正在量量要求上則根據其正在飼料顆粒中的粘接機能、膨化效果、對魚體血糖和肝糖本的影響水平等停止選擇，價值采購取行情采購分離對那些本料停止選擇和使用。。變性淀粉應用在食品中，雖然在國內近幾年呈現出較快的發展勢頭，然而在國外卻已有了上百年的歷史了。

    從水產飼料工業來看，變性淀粉主要在鰻魚、甲魚等飼料中用作粘合劑，其用量約為飼料的２５％，近年我國平均每年消費水產飼料約４０萬噸，食用變性淀粉食用變性淀粉是一類衛生安全的食品添加劑，在食品工業中的應用十分廣泛。由于歷史的發展、社會的進步、人們飲食品味和需求的不斷提高，食品種類不斷增加，其外觀、口味、組織結構也不斷更新，這一切都離不開食品添加劑的作用。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。但如何在食品法律法規允許的范圍內安全使用食品添加劑，卻是每個食品企業的良心工程，既要無愧于消費者，也應有利于企業的永續經營和發展。變性淀粉作為食品添加劑中的一類重要組成部分，其生產和使用的安全性同樣值得我們關注。

需變性淀粉１０萬噸。此外，高檔海產品飼料用變性淀粉的應用開發前景也是十分廣闊。