2、變性淀粉的特性通過適當改性處理而得的變性淀粉與普通淀粉相比，大多具有糊透明度高、糊化溫度低、淀粉糊粘度大且穩定性好、凝沉性小、成膜性優、抗凍性能強及耐酸、耐堿和耐機械性強等許多優良特性。二、變性淀粉在食品中的應用

餅干上釉變性淀粉在許多歐美發達國家，變性淀粉的應用和發展歷史悠久，已有近一百年的歷史，幾乎被應用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中餅干上釉變性淀粉

。變性淀粉被應用于食品當中的原因并不是基于它的營養價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質，達到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質，其生產和應用得到了迅速發展。

1、補充能量
　　淀粉能為人體補充大量能量，因為淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬于長鏈糖的一種，人們使用淀粉以后，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖，餅干上釉變性淀粉3、糊精：包括干法酸轉化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

而且在人體內能快速轉化成能量，可以滿足人體正常工作時對能量的消耗，能為人體補充能量緩解身體疲勞。

餅干上釉變性淀粉佛山市國農淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產變性淀粉專業廠家之一，具有出類拔萃的生產技術設備及國內外先進的專業化驗設備（如德國的Brabender連續粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產量達到20000。餅干上釉變性淀粉3、在甜品中的應用在糖果中使用的變性淀粉主要有兩大類：一類是凝膠劑，提供產品凝膠結構，采用適當的變性淀粉可以替代阿拉伯膠，制品具有良好的口感和透明度;另一類是起著黏結劑作用的填充料，利用變性淀粉良好的成膜性和黏結性，用作糖果的拋光劑，形成的膜有光澤、透明，并能降低產品的破裂性。