根等基團引入，削弱原淀粉分子間氫鍵作用，使水化作用增強，因此大多數變性淀粉能在水中甚至于冷水中膨脹并形成均勻透明糊液，糊液粘度大、且穩定性好，因而具有良好增稠性能。2、食用變性淀粉中具有乳化作用的有羧甲基淀粉、淀粉磷酸酯鈉、辛烯基琥珀酸淀粉酯廣東食用淀粉廠家性質食用淀粉廠家

國內食用變性淀粉市場淺析：對國內食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內市場的需求量在40萬t左右，方便面行業居首，需求量在10萬t左右。變性淀粉生產企業已形成了一定的格局，第一類企業占了市場份額的80% ,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀

粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復水快（3min），延長貨架期。5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度廣東食用淀粉廠家性質食用淀粉廠家

銷售額從20世紀90年代末期以每年都以高于20%的速度增長，同時也涌現出一批大型知名速凍調理食品企業，如三全、思念、華順、國福龍鳳等。食用變性淀粉以抗冷凍、保水性好,改善產品外觀與口感,價格經濟,倍受速凍調理食品生產企業的青睞。已成為速凍食品生產中不可

的膜有光澤，透明并能降低產品的破裂性。粉末食品中應用：主要利用變性淀粉良好的黏結性、分散性和水溶性，常用的變性淀粉有預糊化淀粉、交聯淀粉和復合變性淀粉：1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅廣東食用淀粉廠家性質食用淀粉廠家

者日常飲食生活不可缺少的部分，并日益成為城市家庭的主流食品之一。中國現有速凍食品企業1000多家,生產的速凍食品達100多種,包括速凍果蔬類、水產類、調理食品以及米面點心類等。速凍水餃、速凍云吞、速凍湯圓是國內速凍食品中銷量最大的3類產品。這3類產品的年