淀粉其實就是人們平時說的芡，它是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，食用淀粉以下簡單介紹一下變性淀粉在烘焙食品原料、配料中的應用：1．果醬：主要包括烘焙果醬、果膏和果占，用于面包夾心和蛋糕裱花裝飾等。烘焙果醬的耐焙烤性是其最關鍵的性能要求，劣質的果醬在作為餡心焙烤時易出現塌陷、脹餡、水分散失等現象；在表面焙烤時易出現表面起皮、干皺、產生氣泡等現象，嚴重影響了產品的品質。然而由于絕大多數膠類的熱穩定性差，可耐高溫的膠類如耐烘焙果膠則價格相當昂貴，這給變性淀粉提供了用武之地。

是這些植物生長期間貯存多糖地地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。淀粉可以直接烹調食用也可以用來釀酒。

在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復水快（3min），延長貨架期。食用淀粉

2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中 微小質體，使其均勻且口感良好

3）.在烹煮式粉末食品中添加變性淀粉，可改善制品低溫蒸煮時的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短絲結構

4）作為干果類食品的糖粉劑，一以減少干果類食品表面的粘性

5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強食品在加工過程中的組

食用淀粉佛山市國農淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產變性淀粉專業廠家之一，具有出類拔萃的生產技術設備及國內外先進的專業化驗設備（如德國的Brabender連續粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產量達到20000。食用淀粉

營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需