適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯劑進行復合反應，對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩定性，適于罐頭食品。

食用淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉。此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生理功能與普通淀粉無異，小兒可以食用食用淀粉

。為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質，從而改變淀粉的天然特性（如：糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。食用淀粉2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用變性淀粉是以食用級普通淀粉為原料進行物理、化學變化改變分子結構及其性能，本質具有很高的安全性，在食品工業的發展中發揮著重要的作用，方便食品、營養保健食品、能量食品以及乳化增稠品質改良劑等都已經廣泛應用食用變性淀粉。結合目前國內外的發展形勢，最為迫切需要開發的是功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉、能量變性淀粉、保健性變性淀粉等。在新品種食用變性淀粉的研發中，要特別考慮到高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謝代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需要，這既是社會發展的需要，也是一個巨大的市場空間。

適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，

因此需添加變性淀粉的量也越多。此外，我國造紙工業因木材短缺，長纖維木漿供應不足，造紙原料只有大量使用纖維短、強度差、食用淀粉不吃淀粉減肥會帶來的后遺癥：1.醣分和蛋白質攝取不足，沒有體力。不吃淀粉和肉類的極端減肥法，缺少醣分和蛋白質，造成體內能量不足，隨時都想休息，連博愛座都不放過。2.營養不足和貧血，腦袋混沌。營養不足導致身體處于低血糖、貧血的狀態，所以腦部活動低落，早上起床腦袋混亂、低迷到不行。

雜細胞多的一年生草類纖維作原料，而用短纖維原料生產高檔次紙品****可行的辦法就是加大變性淀粉及其它助劑的用量。