其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變為紅棕色。餅干上釉變性淀粉冷凍食品中應用利用變性淀粉良好的稠度和低溫穩定性，提高制品的抗凍融能力。1）.添加變性淀粉的甜品具有良好的稠度和凍融穩定性，制品口感爽滑，具有奶油狀組織2）.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工

同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產生疏松結構，餅干上釉變性淀粉低取代度的淀粉醋酸酯其糊化起始溫度低，即使冷卻也不會凝膠化而且很透明，有耐老化性，其干燥薄膜是透明的，有光澤，富有柔軟性。馬鈴薯淀粉的淀粉醋酸酯用于方便面為面粉量的8％－10％，具有黏度高，彈性好，抗老化性強等特性。在方便面中起增稠乳化作用，使方便面口感爽滑，久泡不斷條，復水快（3min），延長貨架期。

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據食材來定它的作用。餅干上釉變性淀粉5、醚化淀粉食品中主要使用羥丙基淀粉。特點：糊化溫度下降，黏度增大，糊透明度大大改善，持水性好，特別是在冷凍食品和方便食品與其他加料相容性好，可與其他增稠劑共用，加強食品在加工過程中的組織結構，使其具有抗熱、耐酸和抗剪切性。

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據使用的淀粉的種類還進行區分，畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。