玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉12%～14%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。餅干上釉變性淀粉用途五、建材工業，變性淀粉主要用作無灰漿墻壁結構用板的粘合劑、內墻裝飾粘合劑、輕質吊頂板粘合劑等。隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業的應用越來越廣。預計到2010年，國內建材用變性淀粉將達到10萬噸以上。

食物進入胃腸后，還能被胰臟分泌出來的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收

餅干上釉變性淀粉沒有氣味：木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品等。【產品用途】1、面制品：方便面、掛面、保鮮濕面、保鮮米粉等，提高復水性，口感爽滑勁道、降低吸油率，延長貨架期餅干上釉變性淀粉

4.應用：油炸方便面和不干燥的方便濕面，甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中，使用高粘度的淀粉醋酸酯，可以提高面條筋力強度，斷條率下降，提高成品率。另外，淀粉醋酸酯的存在，可以降低油炸方便面油耗2%~4%，產品復水性加快而不糊湯。。2、速凍食品：速凍水餃、速凍湯圓等，外表光潔、凍融穩定性優良、抑制開裂、不混湯、口感爽滑勁道、熟品晶瑩剔透。

餅干上釉變性淀粉國內食用變性淀粉市場淺析：對國內食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內市場的需求量在40萬t左右，方便面行業居首，需求量在10萬t左右餅干上釉變性淀粉果膏、果占在西點裝飾中充當重要的角色，比如涂抹、裱花等等，裝飾果醬的品質直接影響裱花效果。果膏、果占對體態的要求比較看重，如涂抹性、塑性、透明度等等。通過復合變性方法的變性淀粉可以達到上述要求，制成令人滿意的果膏、果占。隨著烘焙食品種類和花樣的不斷翻新，對果醬的要求也在變化，變性淀粉的應用前景將更加廣闊。。變性淀粉生產企業已形成了一定的格局，第一類企業占了市場份額的80%,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀