交聯淀粉

特點是熱黏度穩定，餅干上釉變性淀粉適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯劑進行復合反應，對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩定性，適于罐頭食品。

能承受由于PH值變化和機械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產助劑、波紋紙生產黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽離子淀粉

烘烤食品中應用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性1）.在蛋糕、糖衣生產中用作酥油替代品，提供良好的容量與結構，降低人體油脂攝入量2）.在焙烤食品中做釉光劑，可形成良好、清晰與光亮的薄膜，代替昂貴的蛋白和天然膠

餅干上釉變性淀粉兩類。前者為無分收的螺旋構造；后者以24~30個殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，正在收鏈處為α-1,6-糖苷鍵。放手后飼料能迅速恢復形狀。淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單位構成的多糖淀粉和面粉的區別1、成分淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效2、性質淀粉是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。。淀粉的根本構成單元為α-D-吡喃，脫去水分子后經由糖苷鍵連接正在一起所構成的共價聚合物就是淀粉分子。淀粉屬于多聚，游離的分子式以C6H12O6暗示，脫水后單元則為C6H10O5，因而，淀粉分子可寫成(C6H10O5)n，n為不定命。構成淀粉分子的構造單體(脫水單元)的數量稱為聚合度，以DP暗示。水產飼料專用淀粉

而目前國內年產食用變性淀粉還不到５萬噸，其余均需進口。預計到２０１０年，我國食用變性淀粉的需求量將達３０萬噸以上。我國臺灣省僅有２３００萬人口，餅干上釉變性淀粉用途五、建材工業，變性淀粉主要用作無灰漿墻壁結構用板的粘合劑、內墻裝飾粘合劑、輕質吊頂板粘合劑等。隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業的應用越來越廣。預計到2010年，國內建材用變性淀粉將達到10萬噸以上。

但年消費食用變性淀粉就達２０余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。