的天然特性 ，使其更適合于一定應用的要求的這種經過二次加工、改變性質的淀粉統稱為變性淀粉。變性目的:（1）為了適應各種工業應用的要求。如：高溫技術要求淀粉高溫粘度穩定性好，冷凍食品要求淀粉凍融穩定性好，果凍食品要求透明性好、成膜性好等。（2）為變性淀粉廠家

沙司與果醬行業。此類食品對變性淀粉的要求較高,利潤率可觀,是大中型知名食用變性淀粉生產企業的利潤中心,由于添加量小，用量相對于方便面,肉制品等行業來說很小，估計全年消耗變性淀粉5 000 t左右。這塊市場主要由國外食用變性淀粉與國內知名、技術見長的食用

可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間；3）在面食點心中添加變性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間；4）在米粉生產中作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的透明度和滑爽度，減少粘性，改善口感；乳制品中應用：在乳制廣東變性淀粉廠家應用變性淀粉廠家

國內食用變性淀粉市場淺析：對國內食用變性淀粉市場進行了分析。目前國內市場的需求量在40萬t左右，方便面行業居首，需求量在10萬t左右。變性淀粉生產企業已形成了一定的格局，第一類企業占了市場份額的80% ,淀粉價格近年來在不斷上漲。食用變性淀粉,是指普通淀

短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；3）在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離； 肉及魚類制品中應用：在該類產品中主要作為保水廣東變性淀粉廠家應用變性淀粉廠家

要是以醋酸酯淀粉和交聯淀粉為主。綜上所述,國內的食品工業隨國民經濟的持續增長，人民收入的提高，人們對各種食品的需求量增加與質量的提高是必然，可以看出食用變性淀粉的發展前景是樂觀的，但同時隨著市場競爭,國家對食品及相關行業的重視，加強行業的監管，