如湯圓經冷凍后皮易裂，更不能反復冷凍融化。在制作湯圓的糯米粉中添加5%左右的醚化淀粉，可起黏結和潤濕作用，能夠有效避免皮破裂和淀粉回生，減少蒸煮時的糊湯現象，降低湯內固形物量。5、在飲料中的應用在攪拌、均質處理或壓力下，親脂性淀粉會形成微小、穩定性極佳的乳膠體，可作為乳化穩定劑，取代干酪素、明膠和阿拉伯膠在食品中應用。

餅干上釉變性淀粉食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿

，增加了食品的膠凝強度餅干上釉變性淀粉。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產。

漿糊清澈：木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。粘性：由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20餅干上釉變性淀粉1）在裹粉中，可以使粉體具有良好的黏結及內聚力，可防止裹粉脫落；在制作脆皮時容易形成脆與堅固的外涂層，改善烘焙與微波處理食品的組織2）.在谷片飲品中添加變性淀粉可提供冷熱飲品所需的黏度，懸浮飲品中微小質體，使其均勻且口感良好

因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。

餅干上釉變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養價值及食用安全學評價體系發達國家生產的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產品經FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法餅干上釉變性淀粉4.應用：油炸方便面和不干燥的方便濕面，甚至掛面都可以使用變性淀粉。在油炸方便面中，使用高粘度的淀粉醋酸酯，可以提高面條筋力強度，斷條率下降，提高成品率。另外，淀粉醋酸酯的存在，可以降低油炸方便面油耗2%~4%，產品復水性加快而不糊湯。。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關內容，但涉及食用變性淀粉的營養價值及安全性的內容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。