木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產(chǎn)國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。餅干上釉變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機化合物和無機化合物，曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵互相締合，構(gòu)成結(jié)晶性復合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

臺灣地區(qū)從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現(xiàn)在也籠統(tǒng)稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

造紙變性淀粉應(yīng)用于造紙工業(yè)可改善紙張質(zhì)量、提高生產(chǎn)率和紙漿利用率。陽離子淀粉用于絮凝紙漿、提高濕部脫水效率，餅干上釉變性淀粉3）.在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以減少皺折，改善制品的凍融穩(wěn)定性和保水性4）.在肉丸和魚丸中做凝膠劑，使制得的產(chǎn)品具有良好的彈性、咬勁和穩(wěn)定性5）。具有高凝膠性和穩(wěn)定性的變性淀粉可在魚漿中用做保水劑和穩(wěn)定劑，大大減少魚漿的汁液流失

其結(jié)果是可以采用更高的紙機速度并得到更高的紙漿利用率。保留在成品紙張上的淀粉作為內(nèi)部施膠劑可增加紙張強度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施膠劑以提高紙張強度并。

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據(jù)食材來定它的作用。餅干上釉變性淀粉用途五、建材工業(yè)，變性淀粉主要用作無灰漿墻壁結(jié)構(gòu)用板的粘合劑、內(nèi)墻裝飾粘合劑、輕質(zhì)吊頂板粘合劑等。隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業(yè)的應(yīng)用越來越廣。預計到2010年，國內(nèi)建材用變性淀粉將達到10萬噸以上。

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據(jù)使用的淀粉的種類還進行區(qū)分，畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。