溶解度淀粉的溶解度是指正在必然溫度下，正在水中加熱30min后，淀粉樣品分子的溶解量量分數。淀粉顆粒不溶于冷水，受毀傷的淀粉或顛末化學改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的潤脹淀粉不成逆。跟著溫度的上升，淀粉的膨脹度刪加，溶解度加大。

餅干上釉變性淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質餅干上釉變性淀粉

，從而改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。餅干上釉變性淀粉

米面制品

在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉

1).添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好

2).在即食面中可以改善面條的復水性、咀嚼性和彈性，減少煮制時間

適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據食材來定它的作用。餅干上釉變性淀粉生粉和淀粉的區別是什么，據專家講，生粉和淀粉其實是沒有什么大的區別的，本質上面都是一樣的，都是可以做勾芡用的。對于生粉和淀粉的區別，我們請專家給我們做詳細的介紹。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據使用的淀粉的種類還進行區分，畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。