臨界濃度淀粉的臨界濃度是指淀粉正在95℃條件下膨脹后正好將100mL水全部吸收，無游離水遺留的干基重量。當淀粉濃度超越臨界值時，淀粉將構成膨脹粒的持續相，全部水都被截留；低于臨界值將會有游離水分存正在。工業上應用的淀粉糊濃度近高于臨界濃度，淀粉的臨界濃度是配造必然黏度糊所需要淀粉量的根據?。的年銷售額已接近億元。

食用變性淀粉近年國內的烘焙食品業發展很快，各式各樣的餅房如雨后春筍般的涌現出來。為迎合人們對烘焙食品日新月異的要求食用變性淀粉

，烘焙食品的種類不斷翻新，越來越呈現出食用方便、裝飾性強、加工簡便的特點，這給變性淀粉提供了廣闊的應用空間。食用變性淀粉淀粉是面粉嗎我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用淀粉，有時候又用面粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區別在哪里呢?首先，淀粉不是面粉食用變性淀粉

在面餅蒸煮工序中先于原淀粉糊化，縮短了蒸煮時間，由于乙酰基的存在及變性淀粉在面條表面的成膜性，能有效地阻隔油與面餅附著，降低了吸油率，變性淀粉的高峰值粘度表明其淀粉顆粒吸水膨脹程度大，這對方便面的復水性有很大的幫助。

。淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。

食用變性淀粉佛山市國農淀粉有限公司，成立于2006年，是中國生產變性淀粉專業廠家之一，具有出類拔萃的生產技術設備及國內外先進的專業化驗設備（如德國的Brabender連續粘度計、偏光顯微鏡、分析電子天平、氣相色譜儀、原子吸收分光光度計）,年產量達到20000。食用變性淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。用于不同食物當中會起不一樣的作用，變性淀粉通常可用于冷凍食品，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時間長，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。