木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用變性淀粉2、在焙烤食品中的應用在焙烤食品中的應用主要利用變性淀粉良好的成膜性、高溫膨脹性和穩定性。變性淀粉的膳食纖維含量大于40%，且耐熱性能高，吸水能力較弱，很適合用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休閑食品。薄脆餅干、米果等產品要求淀粉具有一定的膨脹性，預糊化淀粉是很好的原料，它優于普通淀粉。

臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

食用變性淀粉一、變性淀粉的概念及特性1、變性淀粉的概念變性淀粉是在淀粉固有特性的基礎上，通過改變淀粉的結構和理化性質開發出來的食用變性淀粉

使其與丙烯酸或丙烯腈發生接枝共聚反應，在淀粉分上接上親水性的大分子來制備生物可降解的吸水劑，替代由石油精煉再合成的吸水劑，是該產品的發展方向。

總而言之，隨著我國經濟的增長，工業產品規模的不斷擴大，變性淀粉應用領域的不斷開拓，新產品的不斷開發，新工藝的不斷創新，對變性淀粉的需求量也將不斷增加；

，在一定程度上改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質，增加淀粉的某些功能或引進新的特性，使其更適合于一定的應用要求。

而目前國內年產食用變性淀粉還不到５萬噸，其余均需進口。預計到２０１０年，我國食用變性淀粉的需求量將達３０萬噸以上。我國臺灣省僅有２３００萬人口，食用變性淀粉吸附性量淀粉能夠吸附很多有機化合物和無機化合物，曲鏈淀粉和收鏈淀粉因分子形態不同具有差別的吸附性量。曲鏈淀粉分子正在溶液中分子伸展性好，很容易取一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵互相締合，構成結晶性復合體而沉淀。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的食用淀粉家找哪家食用淀粉家

但年消費食用變性淀粉就達２０余萬噸，因此食用變性淀粉的潛在市場是十分可觀的。