2）.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工餅干上釉變性淀粉

乙酸酯化系列變性淀粉在葡萄糖單元的C6接入乙?；鶊F，乙酰基團屬于親水基團，大大提高了淀粉與水的結合能力，因而提高了淀粉顆粒的吸水膨脹度，降低了糊化溫度，提高了峰值粘度、乙酸酯化系列變性淀粉蛋白質，脂肪的含量非常低，所以顏色潔白，具有天然熒光，能有效改善面體的色澤，同時其糊化溫度較面粉中原淀粉的低，

使其在低溫長期儲存或重復凍融時，食品結構保持不變，無水分析出。如：火腿腸有很強乳化性，和其他乳化劑協同作用，可使用使火腿腸結構細膩，彈性好，有咬勁。餅干上釉變性淀粉洗麥機能夠清理玉米中的泥土、塵埃。顛末清理后玉米的灰分可降低0.02～0.6%。浸泡玉米浸泡辦法遍及接納金屬罐幾只或幾十只用管道連接組合起來，用水泵使浸泡水正在各罐之間循環活動，逆流浸泡。正在浸泡水中溶加浸泡劑經試用的成果表白，石灰水、氫氧化鈉和亞硫酸氫鈉都不及二氧化硫效果好，二氧化硫的含量不宜太高。因為含二氧化硫的浸泡水對蛋白量網的分離感化是跟著二氧化硫含量刪加而加強。當二氧化硫濃度為0.2%時，蛋白量網分離感化適當，淀粉較易別離；而濃度正在0.1%時，不克不及發作足夠的分離感化，淀粉別離艱難。一般高不超越0.4%，因為二氧化硫的濃渡過高，酸性過大，對玉米浸泡并沒有多大益處，相反地會抑造乳酸發酵和降低淀粉粘度。）在火腿和熱狗中作保水劑和組織賦形劑，可以五星食用木薯淀粉找哪家五星食用木薯淀粉

生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根據食材來定它的作用。餅干上釉變性淀粉振動篩是用來肅清玉米中的大、中、小純物。篩孔裝備，層篩面用曲徑17～20毫米圓孔，第二層篩面曲徑12～15毫米圓孔，除去大、中純，第三層篩面選用曲徑2毫米圓孔除去小純。同時，會顯著增加魚體短絲性組織，刪加成品的貯存不變性；）正在高溫殺菌布丁賣得貨中可用做膠凝劑，進步成品的加工黏度，造得的賣得貨具有優良的不變性和口感；）正在酸奶中能夠做為不變劑和刪稠劑，刪加成品的稠度和口感，減少乳清別離；肉及魚類成品中應用：正在該類賣得貨中首先做為保水圣玉玉米食用淀粉感化圣玉玉米食用淀粉

一般情況下，生粉跟淀粉其實有三個相同的作用，但是具體情況，還是要根據使用的淀粉的種類還進行區分，畢竟不是所有的淀粉都能當成生粉來用。