2）.在果醬中添加適當的變性淀粉，可以控制制品的結構和黏度，使制品具有光澤，而且耐熱和冷凍加工餅干上釉變性淀粉果膏、果占在西點裝飾中充當重要的角色，比如涂抹、裱花等等，裝飾果醬的品質直接影響裱花效果。果膏、果占對體態的要求比較看重，如涂抹性、塑性、透明度等等。通過復合變性方法的變性淀粉可以達到上述要求，制成令人滿意的果膏、果占。隨著烘焙食品種類和花樣的不斷翻新，對果醬的要求也在變化，變性淀粉的應用前景將更加廣闊。

3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性

2、氧化淀粉（以次氯酸鈉氧化為主）：通過氧化使得淀粉的糊化溫度降低，熱糊粘度變小而穩定性增加，產品顏色潔白，其糊較透明而且成膜性較好，餅干上釉變性淀粉糊化將淀粉懸浮液停止加熱，淀粉顆粒開端吸水膨脹，到達必然溫度后，淀粉顆粒忽然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達本來的幾十倍以至數百倍，懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液，那種現象稱為淀粉的糊化。淀粉發作糊化現象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉，因為存正在顆粒大小的差別，因而糊化難易水平也各不不異，所需糊化溫度也不是一個固定值。

是較低粘度的增稠劑。可用于制作冰淇淋，作為食品添加劑可以代替阿拉伯膠、瓊脂生產膠凍和軟糖。（市面上阿拉伯膠主流價格參考50-60元/公斤）

    從石油工業來看，變性淀粉主要用作降濾失劑、壓裂液增稠劑、破乳劑等。預計到２０１０年，我國石油工業用變性淀粉將達５萬噸。 餅干上釉變性淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。用于不同食物當中會起不一樣的作用，變性淀粉通常可用于冷凍食品，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時間長，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。

從醫藥工業來看，變性淀粉是良好的輔料，可用作稀釋劑、吸收劑、粘合劑、濕潤劑、崩解劑等。