2）.在微波膨化食品中，變性淀粉可以控制制品的體積和結構，使制品孔隙均勻3）.在脆皮花生中，變性淀粉可以改善脆皮組織，賦予脆皮輕、酥、脆而且蓬松的結構4）.在其他食品中，變性淀粉也可以起到很好的作用變性淀粉是以食用級普通淀粉為原料進行物理、化學變化改變分子結構及其性能，本質具有很高的安全性，在食品工業的發展中發揮著重要的作用，方便食品、營養保健食品、能量食品以及乳化增稠品質改良劑等都已經廣泛應用食用變性淀粉。結合目前國內外的發展形勢，最為迫切需要開發的是功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉、能量變性淀粉、保健性變性淀粉等。在新品種食用變性淀粉的研發中，要特別考慮到高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謝代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需要，這既是社會發展的需要，也是一個巨大的市場空間。

食用淀粉在天然淀粉所具有的固有特性的基礎上，為改善淀粉的性能、擴大其應用范圍，利用物理、化學或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質食用淀粉

，從而改變淀粉的天然特性（如糊化溫度、熱粘度及其穩定性、凍融穩定性、凝膠力、成膜性、透明性等），使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加工，改變性質的淀粉統稱為變性淀粉

2、緩解低血糖
　　生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一種疾病，食用淀粉

主要利用變性淀粉的穩定性，吸附性和乳化性：

1）.在飲料中作穩定劑，改善口感與體態，遮蓋干澀味道

2）.在乳化飲料中作乳化香精的穩定劑，部分渠道昂貴的阿拉伯膠

在奈精粉和椰漿粉等微膠囊化產品中作為包埋劑

糖果

主要利用變性淀粉良好的膠凝性、成膜性和粘性，常用的變性淀粉有氧化淀粉

如果人們出現低血糖，容易出現四肢無力和頭暈等多種不良癥狀，這時可以及時食用一些淀粉，因為淀粉在口腔中會與唾液之間發生反應，會產生大量的麥芽糖，而這些麥芽糖進入腸胃以后，又能轉化成葡萄糖，

僅崩解劑一項年消耗變性淀粉就有１．５萬噸，預計到２０１０年將達３萬噸。此外，變性淀粉在牙科、骨科、外科等臨床醫療中應用也較廣泛。 食用淀粉用于外表施膠和涂布，還用做內部添加劑、紙板間層粘合劑，以改善紙張的性量，刪加紙的強度、滑膩度、挺度、耐磨性、耐久性以及填料的保留率，使紙和紙板具有優良的物理機能永磁滾筒是用來肅清玉米中的磁性金屬純量，應安設正在玉米地入破碎機前面，避免金屬純量進入破碎機內。；

 除上述工業部門外，變性淀粉在鑄造、陶瓷、日用化工、工業廢水處理等行業的使用量也在日益增加。