玉米淀粉

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 食用變性淀粉生粉和淀粉的區別是什么，據專家講，生粉和淀粉其實是沒有什么大的區別的，本質上面都是一樣的，都是可以做勾芡用的。對于生粉和淀粉的區別，我們請專家給我們做詳細的介紹。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見)，是從玉米粒中提煉出的淀粉——供應量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區叫生粉的主要是玉米淀粉。

食用變性淀粉淀粉是面粉嗎我們平時做飯的時候，有時候勾芡的時候用淀粉，有時候又用面粉，因此不少朋友都有這樣那樣的疑問，到底淀粉是面粉嗎?淀粉和面粉的區別在哪里呢?首先，淀粉不是面粉食用變性淀粉

1.變性淀粉就是利用化學方法將原淀粉進行改性得到的淀粉。其可以廣泛應用于紡織、印刷、食品等方面。對于同一種變性淀粉，其用途不同時生產工藝、質量也有差異。另外，并不是所有應用于食品的變性淀粉都可以直接食用。。淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質中提取的一種葡萄糖的高聚體，除食用外，工業上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。

食用變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養價值及食用安全學評價體系發達國家生產的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產品經FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法食用變性淀粉芡實米食療作用：性平、味甘澀、無毒，人脾、腎經;具有固腎澀精，補脾止泄，利濕健中之功效;主治腰膝痹痛，遺精，淋濁，帶下，小便不禁，大便泄瀉等病癥。應用于脾胃虛弱引起的經常性腹瀉：芡實散30克，加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服，每天3次，連服10天。芡實米做法指導:1.吃芡實要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用;2.芡實與魚頭同食，還有健腦效能，可以治療神經衰弱。。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關內容，但涉及食用變性淀粉的營養價值及安全性的內容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。