適當酯化程度的淀粉磷酸酯能溶于冷水制成薄膜，透明，柔軟，具有水溶性，替代阿拉伯樹膠類植物膠用于食品中作增稠劑。以此作增稠劑，常與交聯劑進行復合反應，對于溫度，剪切力和酸性具有更高的黏度穩定性，適于罐頭食品。

餅干上釉變性淀粉在許多歐美發達國家，變性淀粉的應用和發展歷史悠久，已有近一百年的歷史，幾乎被應用到所有的谷物類快餐食品和肉制品中餅干上釉變性淀粉

。變性淀粉被應用于食品當中的原因并不是基于它的營養價值，而是由于它的添加能改善加工食品的功能性質，達到某些食品體系的要求。由于變性淀粉具有許多卓越的性質，其生產和應用得到了迅速發展。

色拉調味汁也需用交聯淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。餅干上釉變性淀粉短絲性組織，增加制品的儲存穩定性；3）在高溫殺菌布丁產品中可用做膠凝劑，提高制品的加工黏度，制得的產品具有良好的穩定性和口感；4）在酸奶中可以作為穩定劑和增稠劑，增加制品的稠度和口感，減少乳清分離；肉及魚類制品中應用：在該類產品中主要作為保水佛山優質玉米食用淀粉價格優質玉米食用淀粉

　　7、預糊化淀粉：預糊化淀粉具有冷水溶解性，在冷水中穩定性好，保水性強，使用方便。

另據專家介紹，木薯變性淀粉與玉米變性淀粉相比，具有許多獨特的性能優勢，在一些應用領域，玉米變性淀粉難以替代木薯變性淀粉。美國、歐盟、日本等以玉米、餅干上釉變性淀粉變性淀粉是一種經過改性過的淀粉，此種淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時具有更好的性能。用于不同食物當中會起不一樣的作用，變性淀粉通常可用于冷凍食品，速食品，熱食品，還有罐頭食品……；變性淀粉改善了人們的生活，把很多食物都做到了可食時間長，保存好看的外觀，為許多商家贏得了效益。

馬鈴薯為原料生產變性淀粉的大國，仍要在泰國、印尼、巴西等盛產木薯的國家興建木薯變性淀粉廠，生產木薯變性淀粉運回國內消費，都說明了