木薯粉

　　木薯淀粉——又稱菱粉、泰國生粉(因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次于尼日利亞和巴西，在泰國一般用它做淀粉)。食用淀粉3）.作為脂肪代用品，將其添加于冰淇淋等冷飲甜品，可部分替代乳固體和昂貴的穩定劑，降低熱量，產品具有良好的抗融化性和儲存穩定性4）.在開胃醬、汁中添加變性淀粉可以提供黏度和穩定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有極好的耐多次微波處理的性能

臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆淀粉為太白粉，現在也籠統稱木薯淀粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。

食用變性淀粉的種類很多，每一種類中根據其變性的程度不同又細分為各種系列，其主要可參考如下：食用淀粉糊化將淀粉懸浮液停止加熱，淀粉顆粒開端吸水膨脹，到達必然溫度后，淀粉顆粒忽然迅速膨脹，繼續升溫，體積可達本來的幾十倍以至數百倍，懸浮液釀成半通明的黏稠狀膠體溶液，那種現象稱為淀粉的糊化。淀粉發作糊化現象的溫度稱為糊化溫度。即便同一品種的淀粉，因為存正在顆粒大小的差別，因而糊化難易水平也各不不異，所需糊化溫度也不是一個固定值。

1、酸變性淀粉：其能形成比天然淀粉粘度低的糊漿，增加了食品的膠凝強度。主要用于制膠姆糖、牛皮糖等。玉米酸變性淀粉的粘度低，凝沉性強，特別適用于糖果的生產。

    從建材工業來看，隨著新型建材的興起，變性淀粉在建材行業的應用越來越廣。目前國內用量較大的是用作無從漿墻壁結構用板的粘合劑、內墻裝飾粘合劑、食用淀粉

還有少量的醋酸酯淀粉和復合變性淀粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由于其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性淀粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。3、發展造紙工業中的新型表面涂布劑及施膠：

輕質吊頂板粘合劑等。預計到２０１０年，我國建材用變性淀粉將達１０萬噸以上。