葛粉

　　葛粉是用一種多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下結莖做成的，食用變性淀粉曲鏈淀粉含幾百個單位，收鏈淀粉含幾千個單位。正在天然淀粉中曲鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為收鏈淀粉。曲鏈淀粉分子的一端為非復原末端基，另一端為復原末端基，而收鏈淀粉分子具有一個復原末端基和很多非復原末端基；當用碘溶液停止檢測時，曲鏈淀粉液呈顯深藍色，吸收碘量為19%~20%，而收鏈淀粉取碘接觸時則變成紫紅色，吸收碘量為1%。斷化競爭時代。

因為“葛”的整個節莖幾乎就是純淀粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉(也叫 Arrowroot，與植物同名)。葛粉可用于將湯汁變得濃稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用類似，但是玉米淀粉、太白粉需在較

羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。食用變性淀粉

還有少量的醋酸酯淀粉和復合變性淀粉。這些品種，都難以百分之百替代化學漿料PVA，尤其是在高枝紗產品的上漿上。PVA由于其不可降解性，人們逐漸在紡織漿料中少用甚至不用，國外已有類似的產品面市，相信在國內變性淀粉行業人士的努力下，是完全可以開發出該產品的。3、發展造紙工業中的新型表面涂布劑及施膠：

6、交聯淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。

我國是造紙大國，目前我國紙和紙制品的產量約為３０００萬噸，居世界第三位，據預測，到２００５年將超過４０００萬噸，至２０１０年將達６０００萬噸以上。食用變性淀粉變性淀粉在國外已有近百年的發展歷史，且早已列入食品配料，可在食品生產中使用。美國的FDA及歐盟對其部分生產工藝參數和檢測指標均有明確規定。在我國，變性淀粉工業雖起步較晚，但由于我國及時與國際接軌，因而其使用和管理均參照了國際的相關規定，且管理更為嚴格。目前，在我國，食用變性淀粉屬食品添加劑中的增稠劑范疇，可用于多種食品之中，GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》對各種變性淀粉的使用范圍和使用量都有明確規定，凡未列入上述標準的變性淀粉均不得作為食品添加劑使用。

目前美國紙和紙制品的年產量為７０００萬噸，每年用變性淀粉１５０萬噸，約占紙產量的２．１％。