交聯淀粉

特點是熱黏度穩定，餅干上釉變性淀粉羧甲基淀粉作為增稠劑，懸浮劑、穩定劑和粘合劑，能代替昂貴的植物膠，用于果汁飲料中能防止沉淀發生，用于冰淇淋中則冰粒小，組織細膩可口性好。6、交聯淀粉主要是改善淀粉糊的耐酸、耐熱、抗剪切力。可單一用于食品中，更多的是與酯化、醚化等處理手段復合變性后使用。罐頭食品的高溫殺菌要求淀粉糊的熱穩定性高，適度交聯的變性淀粉能滿足這個要求。采用糊化或溶脹速度緩慢的交聯淀粉，可使罐頭食品開始時黏度低，傳熱快，增溫迅速，利于瞬間殺菌，殺菌之后的增稠可賦予懸浮性和結構組織化學性質。色拉調味汁也需用交聯淀粉，以起增稠作用，使在酸性條件和均化過程產生的高剪切力下仍能保持所需黏度。交聯淀粉用于罐裝的果汁、醬、嬰兒食品和奶油等產品，還用于甜餅果餡、布丁和油炸食品的面拖料中。

能承受由于PH值變化和機械攪拌時黏度的影響。作湯料罐頭、蠔油酸奶增稠劑，粉絲生產助劑、波紋紙生產黏合劑、乳膠手套隔離劑、麻織物和牛仔布漿料。

陽離子淀粉

3、糊精：包括干法酸轉化的白糊精和酸法、酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成的麥芽糊精。主要用于食品稀釋劑和固體飲料及湯類增稠劑。餅干上釉變性淀粉

營養保健食品以及乳化增稠品質改良劑等。因此食品用變性淀粉可以開發功能性變性淀粉、方便食品用變性淀粉及國內供應緊張的烯基琥珀酸酯淀粉等。變性淀粉作為食品添加劑要考慮到我國高血壓、高血脂病人有增多的趨勢，發展脂肪代用品、發展既有能量和營養價值，又不影響血糖的糖代謂代用品，以滿足糖尿病人發病率逐年上升的需

4、酯化淀粉：包括食品中常用的醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸淀粉酯。

餅干上釉變性淀粉2、建立健全變性淀粉的營養價值及食用安全學評價體系發達國家生產的食用變性淀粉早已得到WHO和FAO食品添加劑專家委員會的認可，并且許多產品經FDA審查后，制訂出了相應的使用限量和用法餅干上釉變性淀粉在冰激凌中使用變性淀粉可代替部分脂肪提高結合水量并穩定氣泡，使產品具有類似脂肪的組織結構，降低生產成本。這種變性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。4、在冷凍食品中的應用變性淀粉在大多數冷凍食品中主要起著增稠、改善質構、抗老化和提高感官質量的作用。。雖然我國的《食品添加劑手冊》中也有食用變性淀粉用量和用法的相關內容，但涉及食用變性淀粉的營養價值及安全性的內容較少，食用變性淀粉的安全學評價體系不健全。