隨著當今人們對變性淀粉研究的不斷深入和市場的不斷拓寬，變性淀粉的應用價值逐漸引起廣大科學技術人員的關注。餅干上釉變性淀粉

（三）馬鈴薯淀粉糊化溫度低

 

馬鈴薯淀粉的顆粒直徑較大，但由于其分子內部存在互相排斥的磷酸基團電荷，而且其淀粉顆粒內結構強度較弱，所以馬鈴薯淀粉具有很好的膨脹效果。根據試驗測定結果，馬鈴薯淀粉的平均糊化溫度為64℃，低于小麥淀粉的73℃、玉米淀粉的72℃、木薯淀粉的65℃及甘薯淀粉的80℃。

由于變性淀粉的開發可大幅度提高淀粉質農產品的附加值，有利于解決農產品出路，增加就業渠道、提高農民收入，穩定農村經濟，因此，更多的科研單位、高等院校和科技人員紛紛加入變

4、紅薯淀粉中的鈣和鎂，可預防骨質疏松癥；鉀具有降低血壓的作用。

5、紅薯中的綠原酸，餅干上釉變性淀粉

馬鈴薯是一種谷物，具有一定的經濟效益和營養價值。主要分布在北半球。一般在光照強度較強、晝夜氣溫差距大、氣候偏冷的沙土地帶。目前全球馬鈴薯的主要生產國有100多個，主要分布在歐洲、亞洲、美洲等地，中國、俄羅斯、新西蘭等是馬鈴薯的主要生產國

可抑制被認為能導致出現雀斑和老人斑的黑色素的產生。

藥品及化妝品
　　木薯原淀粉和變性淀粉可用作藥片生產的粘結劑、乙酰化淀粉磷酸酯
　　其實對于很多人來說，木薯粉是沒有什么概念的。餅干上釉變性淀粉

據目前調查，中國是馬鈴薯種植大國，面積及產量都居世界第一位。由于我國馬鈴薯相關的生產工藝不是特別先進，優化水平也有待提高。所以，創新、研發效率更高的制備馬鈴薯淀粉的工藝流程和相關產品的發展是馬鈴薯行業發展的必要趨勢。

很多人知道關于木薯粉的就只是：它是一種淀粉。現實生活中，木薯粉的食品還是有很多的，很多餅干都是含有木薯粉的。雖然木薯粉里面沒有致胖因素，但是為了健康，還是少