什么是抗性淀粉呢？

我們平時食用的大多數碳水化合物都是淀粉。

淀粉是在谷物，土豆和各種食品中發現的葡萄糖的長鏈。換句話說，一個葡萄糖一個葡萄糖分子串起來就形成了淀粉。

但是，并非我們食用的所有淀粉都能被消化。

有一部分淀粉在經過消化道時，是不能被消化的，換句話說，它抗消化。這種淀粉稱為抗性淀粉，其功能類似于可溶性纖維。

人體的許多研究表明，抗性淀粉具有強大的健康益處。

這包括改善胰島素敏感性，降低血糖水平，降低食欲以及各種消化益處。

那么抗性淀粉是怎么工作的呢

抗性淀粉起作用的主要原因是其功能類似于可溶性可發酵纖維。

由于它很難被消化道的酶消化，它穿過胃和小腸，最終到達結腸，在這里，它成了腸道菌群的美食。

腸道里面到底有多少細菌呢，說出來你可能不信，數量是人體細胞數量的9倍。從這個角度，你可能只有10%是你自己呢。

大多數食物只能喂食10％的細胞，而可發酵纖維和抗性淀粉喂食其余90％的細胞

腸道中有數百種細菌。在過去的幾十年中，科學家發現細菌的數量和類型會對您的健康產生深遠的影響

抗性淀粉可喂食腸道中的友好細菌，對細菌的種類及其數量具有積極作用

當細菌消化抗性淀粉時，它們會形成多種化合物，包括氣體和短鏈脂肪酸，最主要的是丁酸。

丁酸是結腸內壁細胞的首選營養物質。

來總結一下，1.抗性淀粉可以調節腸道菌群，而腸道菌群對人的大腦，血糖，飲食都有至關重要的作用。2.腸道菌群利用抗性淀粉合成短鏈脂肪酸對結直腸有很大好處。